Una receta típica de la región de Cáceres, y especialmente elaborada en verano en Trujillo es la espectacular sopa de tomate con higos, y doy fé porque la tomamos todos los años el sábado de “La Salve” temprano por la mañana, en el restaurante “Las Cadenas” en la Plaza Mayor de Trujillo quienes gentilmente nos la preparan para afrontar un intenso día de besapiés, puja y venta de recuerdos de nuestra patrona la Virgen de la Victoria.
Esta sopa se hace en verano para aprovechar el exceso de tomate e higos que producen las huertas en esta época del año. Se suele servir caliente, pero algunas personas la prefieren fria.
¡Se come con higos y está muy rica!
Ingredientes:
- 1 parte y ½ de tomates maduros (se les quita lo malo y son los perfectos)
- ½ parte o un poco más de pimiento verde.
- ½ parte o un poco más de pimiento rojo.
- 1 cebolla mediana.
- 3 dientes de ajo.
- Algo más de una barra de pan del día anterior.
- Agua.
- Aceite de oliva y sal.
Elaboración:
- Se corta bien la cebolla y los pimientos en trozos pequeños.
- Se echa el aceite de oliva y los pimientos a una cazuela o sartén con el aceite caliente.
- Se trocean los tomates y se quita todo lo feo.
- Una vez fritos los pimientos se apartan.
- Aprovechando el aceite de los pimientos se sofríe la cebolla.
- Se machacan en un mortero los dientes de ajo.
- Se añaden los tomates a la cazuela con la cebolla y se remueve hasta que empieza a hervir.
- En ese momento se añaden trozos de pimientos y se deja hervir unos 10 minutos.
- Seguidamente se echa algo de ajo, sal al gusto, agua y se dejamos hervir 15 minutos.
- Se va troceando el pan duro en rodajas finas y/o pequeñas al gusto.
- Se sigue removiendo la sopa y se añaden unos 300 ml de agua y algo más de sal.
- Una vez arranca a hervir se deja un par de minutos.
- Se añade el ajo machacado restante con un algo de agua y se deja hervir 10 minutos.
- Se coje un colador y se cuela sobre el pan para que empape bien.
- Se añade todo sobre el pan y luego se adorna con los pimientos reservados.
- Finalmente se sirve con higos pelados aparte para coger con la mano como acompañamiento.
